(Google 번역 제공) 미슐랭 스타 하나면 기대치가 높아지는데, 노바는 여러 면에서 기대에 부응합니다. ⭐
최근 오렌세 중심부에 있는 노바를 방문했는데, 각 요리의 전반적인 맛은 훌륭했지만, 미슐랭 급 레스토랑은 더 높은 기준을 적용해야 한다고 생각하기 때문에 이 리뷰에서는 좀 더 엄격하게 평가하고 싶습니다.
• 오이 토닉 수프는 상큼했고, 오이 특유의 맛과 약간의 토닉 향(탄산은 없음)이 느껴졌습니다. 진정한 애피타이저라기보다는 입안을 개운하게 해 주거나 코스 사이에 마시는 음료에 가까웠습니다. 생선과 고기 요리 사이에 곁들이면 더 좋을 것 같습니다.
• 메추리알과 오리 슬라이스를 곁들인 파스닙 퓌레는 균형이 잘 잡혀 있었고 풍미도 좋았습니다. 다만, 플레이팅은 좀 더 창의적으로 다듬었으면 좋았을 것 같습니다.
(특별히 언급하자면, 메밀과 쌀가루로 만든 글루텐프리 빵은 정말 환상적이었습니다.)
• 생선, 퀴노아, 토마토, 양파, 콩, 순무가 들어간 샐러드는 정말 최고였습니다. 아름답고 신선했으며, 각 재료가 뚜렷하게 느껴졌습니다. 이 식사 중 가장 맛있는 요리 중 하나였습니다.
• 닭고기와 (또 다른) 계란을 곁들인 당근 퓌레는 기대에 미치지 못했습니다. 이 조합에서 좀 더 창의적인 맛을 기대했습니다.
• 야채를 곁들인 라콘은 완벽한 양념이었지만, 함께 나온 야채의 맛이 다소 과하게 느껴졌습니다.
• 밥 요리는 밥을 좋아하는 저에게는 다소 엇갈린 경험이었습니다. 식감은 완벽했고, 돼지고기의 풍미가 좋았으며, 가리비(요리 설명에는 언급되지 않았지만…)가 접시의 균형을 잡아주었습니다. 하지만 풍미를 더하는 재료가 너무 눈에 띄었고, 얇지만 쫄깃한 돼지고기 지방은 좀 아쉬웠습니다. 하지만 신선한 완두콩은 정말 큰 장점이었습니다!
• 그린빈을 곁들인 대구는 두 번째로 좋아하는 요리였습니다. 완벽하게 조리되어 바삭하고 풍미가 가득했습니다. 야채가 흙내음과 멋진 대조를 이루었죠. 우리 아이들 말대로 "네 집은 이런 맛이 아니야"… 😒
• 가지를 곁들인 소고기는 풍미와 균형이 훌륭했습니다. 하지만 "갈거나" 다지자 고기의 질감이 사라져서 아쉬웠습니다. 그래도 갈리시아인으로서 잘게 썬 고기를 좋아하는데, 이 요리에서는 이 부분이 확실히 아쉬웠습니다.
🍨 디저트 & 페어링
디저트에 관해서는 편견이 있는 편입니다. 저는 디저트를 다 좋아하거든요.
하지만 섭씨 40도에 가까운 더위 속에서도 아이스크림은 상큼한 맛 덕분에 단연 최고였습니다.
하지만 브라우니는 개선이 필요해 보입니다. 저는 드라이한 것보다 촉촉한 버전을 선호합니다.
와인 페어링은 정말 최고였습니다. 2011년산 스위트 고델로를 발견했는데, 정말 맛있었습니다! 전채 요리와 함께 나온 알바리뇨 스파클링 와인은 제가 먹어본 다른 갈리시아 에스푸모소와는 차원이 달랐습니다. 정말 독특했죠.
🔚 마무리
노바는 현대 갈리시아 요리와 와인 페어링을 훌륭하게 보여주는 곳이며, 꼭 한번 시도해 볼 만한 가치가 있습니다. 다시 방문할 의향이 있나요? 아마도요. 하지만 다음에는 다른 곳에서 다른 맛의 조합과 컨셉을 시도해 보는 게 좋을 것 같습니다.
(원문)
One Michelin star comes with high expectations — and Nova delivers on many fronts. ⭐
I recently visited Nova in the heart of Ourense, and while the overall flavor of each dish was excellent, I’m being a bit stricter in this review, as I believe Michelin-level restaurants should be held to a higher standard.
• The soup of cucumber and tonic soup was refreshing, with a distinct cucumber taste and just a hint of tonic (without the fizz). It felt more like a palate cleanser or a drink between courses rather than a true starter — perhaps better placed between the fish and meat dishes.
• The parsnip purée with quail egg and duck slices was well-balanced and flavorful. However, the presentation could have used a more creative touch.
(Special mention: the gluten-free bread made with buckwheat and rice flour was fantastic.)
• The salad — with fish, quinoa, tomato, onion, soy, turnip … it was the highlight: beautiful, fresh, and each ingredient distinct. One of the best dishes of the meal.
• Carrot purée with cock and (another) egg was underwhelming. I expected a bit more creativity in this combination.
• The lacón with vegetables had perfect seasoning — perhaps a bit too overpowered the vegetables accompanying it.
• The rice dish, as a big fan of rice, was a bit of a mixed experience: spot-on in texture, with nice touches of pork and a scallop (which is not mentioned in the dish presentation…) that balanced the plate. However, the flavor enhancer was too noticeable, and I struggled with the thin yet chewy pork fat. Big plus for the fresh peas, though!
• The hake with green beans was my second favorite dish. Perfectly cooked, flaky, and flavorful — the vegetables added a nice earthy contrast. As my kids said - yours doesn’t taste like this… 😒
• The beef with eggplant had excellent flavor and balance. However, once “blended” or minced, the meat lost its texture, which was a pity. Still, as a Galician, I appreciate a good cut, and this was definitely a miss in this dish.
🍨 Desserts & Pairings
I’m admittedly biased when it comes to dessert — I love them all.
That said, in nearly 40ºC heat, the ice cream was the clear winner thanks to its refreshing touch when it’s almost 40 degrees outside…
The brownie, however, could use improvement: I prefer the moist version rather than dry.
The wine pairings were a highlight. I discovered a 2011 sweet Godello — what a treat! And the Albariño sparkling wine served with the starters was unlike any other Galician espumoso I’ve tried. Very unique.
🔚 Final Thoughts
Nova is a solid representation of modern Galician cuisine and wine pairing, and absolutely worth trying. Would I return? Possibly — though next time, I might prefer to explore other flavor combinations and concepts elsewhere.