(Google による翻訳)レストランウィークで新しいものに挑戦しようと行きました。料理は素晴らしかったのですが、全体的に味にばらつきがあったので、それぞれの料理に点数をつけます。
ドリンクは、妻はビールを飲んだので評価はなし。私はチェリーブロッサムを飲みました。写真を撮り忘れましたが、とても美味しかったです(カトクティン・クリーク・ジン、サンジェルマン、レモンジュース、地元産ハチミツ、ボルドーチェリージュース)。付け合わせは少し地味でした(チェリーが底に1つだけ)。シェイクした時に氷のかけらがたくさん残っていたので、2度濾した方が良かったと思います。4/5
前菜は、バイソンのエンパナーダとフライドカリフラワーと芽キャベツをいただきました。
バイソンのエンパナーダはとても美味しかったです。生地はサクサクで、コリアンダーのクレマが美味しかったです。エンパナーダ単体でも十分楽しめるように、具材にもう少し風味があっても良かったのですが、全体的には大変美味しかったです。4/5
カリフラワーと芽キャベツのフライは、このコースでは失敗でした。盛り付けは良かったのですが、芽キャベツは火が通っておらず、とても硬く、ソースも野菜料理としては申し分ありませんでした。「シラチャ・アイオリ」と謳っていましたが、実際はバーガーやフライ用のソースでした。単体でも美味しいのですが、この料理には全く合いませんでした。2/5
メインディッシュは、バイソンのショートリブとバターミルク漬けのフライドチキンをいただきました。
バイソンのショートリブはとても美味しかったです。ショートリブはフォークで切れるほど柔らかく、ソースも美味しく、マッシュポテトは付け合わせとして最高でした。ただ、ニンジンはほとんど火が通っておらず、硬すぎました。4.5/5
バターミルク漬けのフライドチキンは、それほど美味しくありませんでした。見た目は悪くなかったものの、コールスローとマッシュポテトの間に骨付きチキンが隠れていたせいで、食べにくくなってしまったのは否めません…。チキン自体は完璧に調理されていました。皮はカリカリ、肉はジューシーで完璧でした。ただ、衣はもう少し味付けが濃くても良かったかもしれません。味付けが物足りなかったのが残念です。「サザンコールスロー」はほとんど味付けされておらず、「ホットソース・ガストリック」はバッファロー/フランク/何と呼んでも構いませんが、ほんの少しだけ塗られただけのようで、料理全体の印象は良くありませんでした。ポテトは美味しかったのですが(ショートリブのポテトと同じようでした)、この料理に必要な風味は明らかに足りませんでした。芽キャベツとカリフラワーと同様に、ソースも場違いで、この料理には何か風味を加えるものが必要でした。もっとドレッシングの効いたコールスローとちゃんとしたソースがあれば、この料理はもっと美味しくなるでしょう。でも、今回は2.5/5点です。
デザートは、フラワーレスチョコレートケーキとバスクチーズケーキの両方を注文しました。
フラワーレスチョコレートケーキは特に何も言うことはありませんでした。滑らかでクリーミーで美味しかったです。5/5点
バスクチーズケーキはまずかったです。もしかしたら、食べきれなかったチーズケーキは初めてかもしれません。焼きすぎだったようで、かなりザラザラしていて、ベリーの下の表側がかなり黒ずんでいました。しかも、氷点下より少し高いくらいの冷たさで提供されました。味は悪くなかったのですが、調理がまずかったです。1.5/5点
つまり、どの冒険を選ぶかによって、本当に美味しい料理が出てくるか、かなりがっかりするかのどちらかになるということです。まさにジェットコースターのような体験でした。
(原文)
We went to try something new for restaurant week, and had some great food, but overall it was very inconsistent so I'll rate each dish.
Drinks, my wife had a beer so no rating there, I had a cherry blossom. Forgot to take a picture, but it was very tasty (Catoctin Creek Gin, Saint Germain, Lemon Juice, local
honey and Bordeaux cherry juice). Garnish was a bit boring (one cherry in the bottom) and double straining would have gone a long way as mine had a lot of little ice bits leftover from shaking 4/5
For appetizers we had the Bison Empanada and Fried Cauliflower & Brussels Sprouts.
Bison Empanada was very good. The dough was crispy and the cilantro crema was delicious. The filling could have had a bit more flavor so the empanada could stand on it's own, but overall very good 4/5
Fried Cauliflower & Brussels Sprouts was the miss for this course. Presentation was nice, but the brussels sprouts were quite undercooked, so very hard and the sauce was completely inappropriate for an otherwise elevated plate of veggies. They called it a "sriracha aioli", but it was burger/fry sauce. Tasty on it's own, but did not fit this dish at all. 2/5
For entrees we had the Bison Short Ribs and Buttermilk-Brined Fried Chicken.
Bison short ribs were quite delicious. The short rib was fork tender, the sauce was good, and the mashed potatoes were a nice side. The carrots were barely cooked though and far too hard. 4.5/5
Buttermilk-Brined Fried Chicken was not as good. Presentation looked good enough, but hiding bone in chicken between the slaw and mashed potatoes surely didn't make it easier to eat... The chicken itself, cooked to perfection. The skin was crispy, meat was juicy, perfect. The breading definitely could have been seasoned more though as there wasn't much going on flavor wise. This didn't bode well for the rest of the dish as the "southern slaw" was barely dressed at all and the "hot sauce gastrique" was a small swipe of buffalo/franks/whatever you want to call it. The potatoes were good (seemingly the same as the short rib ones), but surely didn't provide the flavor the dish needed. Like the brussels sprouts & cauliflower, the sauce just seemed so out of place and this dish really needed something to give it some flavor. A better dressed slaw and a proper sauce would elevate this dish so much, but as we had it 2.5/5
For dessert we had both options the Flourless Chocolate Cake and the Basque Cheesecake
Flourless Chocolate Cake, no notes. It was smooth, creamy, and delicious. 5/5
Basque Cheesecake was bad, actually may have been the first cheesecake I've ever not finished. It seemed like it was overcooked as it was quite grainy and you could see the top was quite dark under the berries. It was also served to us crazy cold, like slightly above freezing. Flavor wasn't bad, but execution was off. 1.5/5
So yeah, depending on the adventure you chose, you either got really good food or would have been quite disappointed, a true roller coaster of courses was experienced.