(Traduzione di Google) Ho seguito Miyama in silenzio dal 2016-2017, quando il ristorante ha appena aperto ed era in voga con il piatto Turtle Lake. Sono un fan sfegatato di Miyama da quasi dieci anni, ma non ho ancora lasciato una recensione degna di questo nome. Ora, approfittando del recente ammodernamento degli interni e del nuovo look, ho colto l'occasione per visitarlo fin dall'orario di apertura, alle 9:30, per immortalare i momenti più autentici.
Il nuovo design presenta una tonalità di legno più scura rispetto a prima, decorato con numerose lanterne di carta e uno specchio sul soffitto; il che conferisce un'atmosfera calda e ariosa, poiché lo spazio ha meno spazio bianco (spazio negativo). Sebbene la vista sia leggermente cambiata, seduti qui accanto alle grandi vetrate che si affacciano su Pasteur Street, circondati da alberi rigogliosi che bloccano il sole, la sensazione è sempre la stessa. Una cucina calda, con il profumo fragrante delle torte, la luce piena e il suono della cottura, sono cose che non possono essere sostituite da nessuna parte.
Per quanto riguarda il cibo, il menù del ristorante è molto vario, con menù fisso per pranzo, tè/caffè, dessert e menù alla carta per cena. Ho mangiato quasi tutto, ed ecco un breve riassunto:
- Torte al forno: se amate il Canele, dovete assolutamente provarlo da Miyama, è la torta meno dolce tra tutti i posti in cui abbia mai mangiato, la crosta rimane croccante a lungo. Un set di 2 torte (1 tradizionale, 1 con marmellata di Yuzu) costa 70.000 dollari, un prezzo molto ragionevole.
- Torte dolci: le mie preferite sono la torta di fragole giapponese, la crêpe al matcha e alle castagne, la crêpe al tiramisù, la fetta di ciliegia (stagionale): sono tutte torte meno dolci, dalla buona consistenza, il prezzo va di pari passo con la qualità. Per quanto riguarda i due piatti tipici del ristorante, il gelato all'avocado o il Turtle Lake, sinceramente non mi piacciono: il gelato all'avocado è insipido, il retrogusto è amaro e il Turtle Lake non ha niente di buono da mangiare, è tutto gelatina :)
- Dolci caldi: il soufflé del ristorante è ottimo, ma mangiarlo da solo è un po' noioso e l'attesa per la torta è lunga, circa 20-30 minuti. Il soufflé all'Earl Grey è il migliore; il 4 formaggi è facile da annoiare anche se mangiato con il gelato alla fragola.
- Bevande: Rispetto al prezzo, la qualità delle bevande qui non vale davvero la pena. I migliori per me sono il Matcha Latte (caldo) e lo Specialty Coffee (Capu o Flatwhite caldi) perché questi piatti sono ricchi di sapore, hanno un aroma caratteristico e danno la sensazione di gustare ingredienti di qualità. Non so se le bevande ghiacciate salutari siano davvero salutari, ma sono molto dolci.
- Cibo: Sono più soddisfatto quando vengo qui a pranzo con il menù fisso che a cena. I condimenti qui sono un po' troppo forti per i miei gusti, la maggior parte dei piatti con marinate o salse sono troppo salati e troppo dolci, il che non si sposa con la delicatezza del locale. Ho cenato qui molte volte, ma nessun piatto mi ha particolarmente colpito.
(Originale)
Mình đã âm thầm ủng hộ Miyama từ những năm 2016-2017, khi quán vừa khai trương và rầm rộ với món Hồ Con Rùa. Là fan cứng của Miyama gần chục năm nay, nhưng vẫn chưa dành cho quán một bài review tử tế. Nay, sẵn dịp quán vừa nâng cấp nội thất và đổi mới diện mạo, mình tranh thủ ghé quán ngay từ lúc mở cửa 9:30AM để ghi những khoảnh khắc chân thật nhất.
Thiết kế mới có tone gỗ tối hơn trước, được trang hoàng với nhiều lồng đèn giấy và có thêm gương ở trần nhà; mang đến cảm gíac ấm áp, thoáng đãng, vì không gian có ít khoảng trắng hơn (negative space). Dù phần nhìn có thay đổi chút ít, nhưng ngồi đây cạnh bên những ô cửa kính to, tầm view nhìn xuống cung đường Pasteur, xung quanh được những tán cây xum xuê che bớt nắng, thì cảm xúc vẫn như mọi khi. Một căn bếp ấm áp, với mùi bánh rất thơm, ánh sáng ngập tràn và âm thanh bếp núc, đó là những điều không đâu có thể thay thế.
Về đồ ăn, thực đơn của quán rất đa dạng, từ set lunch - trà/cà phê - tráng miệng - a la carte cho bữa tối. Mình đã ăn hầu hết, và tóm tắt gọn như sau:
- Bánh nướng: Ai mê Canele thì chắc chắn phải thử ở Miyama, bánh ít ngọt nhất trong các chỗ mình từng ăn, vỏ giòn lâu. 1 set gồm 2 chiếc bánh (1 chiếc truyền thống, 1 chiếc với mứt Yuzu) giá 70K - mức giá này quá hợp lý luôn nhé.
- Bánh ngọt: Món ruột của mình là Japanese Strawberry Shortcake, Matcha Chestnust Crepe, Tiramisu Crepe, Cherry Slice (theo mùa) - đây đều là những món bánh ít ngọt, kết cấu xịn, giá cả đi đôi với chất lượng. Còn 2 món signature của quán như Kem Bơ hay Hồ Con Rùa thì thật lòng mình chê: kem bơ nhạt nhoà, hậu vị đắng còn Hồ Con Rùa thì không có gì đáng ăn, toàn là thạch :)
- Bánh nóng: Souffle của quán rất đỉnh, nhưng ăn 1 mình thì hơi ngấy và thời gian đợi bánh lâu ~20-30 phút. Earl Grey Souffle là ngon nhất nhất; 4 chese dễ ngấy dù đã ăn chung với kem dâu.
- Thức uống: So với mức giá thì chất lượng thức uống ở đây chưa thực sự xứng đáng. Ổn nhất với mình là Matcha Latte (nóng), Specialty Coffee (Capu hoặc Flatwhite nóng) vì những món này đậm vị, thơm mùi đặc trưng, cảm giác được mình đang thưởng thức những nguyên liệu xịn. Các món Healthy Frozen Drinks không biết có thật healthy không, nhưng ngọt lắm.
- Thức ăn: Mình ưng ý với những lần đến đây ăn trưa với set lunch hơn là ăn tối. Nêm nếm ở đây có hơi mạnh tay hơn với khẩu vị của mình, hầu như các món có tẩm ướp hoặc sốt đều qúa mặn và qúa ngọt - không hài hoà với nét nhẹ nhàng của không gian. Ăn tối ở đây nhiều rồi, nhưng không thật sự ấn tượng với món nào cả.