(Traduzione di Google) Locale spazioso, cibo delizioso, servizio attento.
*****
"Cucina cinese" è un concetto ampio, che include i piatti della comunità cinese (popolo Han e minoranze etniche cinesi) in tutto il mondo, soprattutto nei luoghi in cui vivono comunità di immigrati cinesi come il Sud-est asiatico (Vietnam, Singapore, Malesia, Thailandia...), America, Canada, Europa...
Sebbene originaria della Cina, la cucina cinese in altri paesi presenta caratteristiche uniche dovute allo scambio e all'adattamento alla cultura culinaria locale.
Caratteristiche generali della cucina cinese
* Diversificata e ricca: simile alla cucina cinese continentale, anche la cucina cinese è molto varia, con numerosi stili culinari di diversi gruppi etnici cinesi (cantonese, teochew, Fujian, Hakka, Hainan...).
* Sapori armoniosi: si concentra sull'equilibrio tra sapori aspri, piccanti, salati, dolci, amari e umami. * Tecniche di cottura sofisticate: i piatti vengono spesso preparati utilizzando diverse tecniche, come la rapida cottura in padella (wok hei), la frittura, la cottura a vapore, lo stufato, la cottura a fuoco lento, l'arrosto...
* Utilizzo di numerose spezie ed erbe aromatiche: polvere di cinque spezie, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, pepe, aglio, zenzero, cipolle, olio di sesamo, salsa di soia... sono spezie indispensabili.
* Attenzione agli ingredienti freschi: soprattutto frutti di mare e carni come maiale, pollo e anatra.
* Significato simbolico: molti piatti hanno il significato di fortuna, prosperità, salute, riunione, soprattutto durante le festività e gli eventi importanti.
Cucina cinese in Vietnam (in particolare Saigon - Cho Lon)
In Vietnam, soprattutto a Ho Chi Minh City (zona di Cho Lon), la cucina cinese si è sviluppata notevolmente ed è diventata una parte indispensabile del variopinto panorama culinario vietnamita. I piatti vengono adattati ai gusti vietnamiti, pur mantenendo le loro caratteristiche uniche.
Gruppi culinari cinesi popolari in Vietnam:
* Cantonese: la più popolare, con piatti leggeri, incentrati sulla freschezza degli ingredienti. * Piatti tipici: Dimsum (ravioli, polpette, panini all'uovo salato, involtini di riso...), anatra arrosto, maiale arrosto, noodles all'anatra in umido, noodles Char siu.
* Teochew (Teochew): Eccezionale con piatti dai sapori intensi, che utilizzano molti tipi di salse e spezie tipiche.
* Piatti tipici: noodles Satay, Hu tieu ho (noodles grandi e quadrati, zuppa densa), porridge Teochew (con vari tipi di interiora, funghi, calamari, molte cipolle e zenzero), tortini all'erba cipollina.
* Popolazione del Fujian: Specialità di stufati, brasati e zuppe dai sapori intensi.
* Piatti tipici: Buddha salta oltre il muro (stufato al sangue), noodles del Fujian.
* Hakka: I piatti sono spesso ricchi di sapore, ricchi di carne e utilizzano molte verdure essiccate.
* Piatti tipici: Khâu nhục (pancetta di maiale morbida stufata con taro), zuppa di melone amaro ripiena di carne, stufato di pesce Dan Ich (anche se potrebbe essere una fusione con la cucina Teochew/cantonese).
Alcuni piatti cinesi famosi a Saigon:
* Hu tieu: molto vario, con noodles, noodles di pesce, noodles satay, noodles di lago... Ogni tipo ha il suo sapore unico.
* Ravioli: ripieno di gamberi tritati e carne, pelle sottile e gommosa, possono essere consumati in zuppa, al vapore o fritti. La via dei ravioli Ha Ton Quyen (Distretto 11) è un luogo famoso.
* Dim sum: piccoli e deliziosi snack come wonton, polpette, panini, involtini di riso, zampe di pollo al vapore con salsa di soia... Solitamente consumati a colazione o a pranzo.
* Anatra arrosto, maiale arrosto: pelle croccante, carne morbida e profumata, ben condita, servita con pane o riso. * Noodles all'anatra in umido: noodles all'uovo dorati, tenera carne d'anatra in umido in un profumato brodo di erbe cinesi.
* Porridge cinese: porridge Teochew, porridge di pesce con un metodo di cottura e spezie unici, diverso dal porridge vietnamita.
* Pha lau: il pha lau cinese ha spesso un sapore ricco grazie alla polvere di cinque spezie, cannella e anice stellato, non contiene latte di cocco come il pha lau vietnamita, ed è solitamente servito con riso o porridge.
* Riso glutinoso Cadé: riso glutinoso dolce con ripieno di cade (uova, zucchero, latte di cocco, farina).
* Tipi di zuppa dolce: zuppa dolce al sesamo nero, zuppa dolce all'uovo di gallina, zuppa dolce con polpette di riso galleggianti, zuppa dolce con fagiolini e alghe... La cucina cinese non è solo piatti deliziosi, ma anche parte della cultura e della storia della comunità cinese che si è stabilita e sviluppata in Vietnam, favorendo lo scambio e l'arricchimento della cucina vietnamita.
(Originale)
Không gian rộng rãi, món ăn ngon, phục vụ chu đáo.
*****
"Ẩm thực người Hoa" là một khái niệm rộng lớn, bao gồm các món ăn của cộng đồng người Hoa (người Hán và các dân tộc thiểu số Trung Quốc) trên toàn thế giới, đặc biệt là ở những nơi có cộng đồng người Hoa di cư sinh sống như Đông Nam Á (Việt Nam, Singapore, Malaysia, Thái Lan...), Mỹ, Canada, Châu Âu...
Dù có nguồn gốc từ Trung Quốc, ẩm thực người Hoa ở các quốc gia khác lại mang những đặc điểm riêng biệt do sự giao thoa và thích nghi với văn hóa ẩm thực địa phương.
Đặc điểm chung của ẩm thực người Hoa
* Đa dạng và phong phú: Tương tự như ẩm thực Trung Quốc đại lục, ẩm thực người Hoa cũng rất đa dạng với nhiều phong cách ẩm thực của các nhóm người Hoa khác nhau (Quảng Đông, Triều Châu, Phúc Kiến, Khách Gia, Hải Nam...).
* Hương vị hài hòa: Chú trọng sự cân bằng giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng và umami.
* Kỹ thuật chế biến tinh xảo: Các món ăn thường được chế biến bằng nhiều kỹ thuật như xào nhanh trên chảo lửa lớn (wok hei), chiên, hấp, hầm, tiềm, quay...
* Sử dụng nhiều gia vị và thảo mộc: Ngũ vị hương, hoa hồi, quế, đinh hương, tiêu, tỏi, gừng, hành, dầu mè, nước tương... là những gia vị không thể thiếu.
* Chú trọng nguyên liệu tươi ngon: Đặc biệt là hải sản và các loại thịt như heo, gà, vịt.
* Ý nghĩa biểu tượng: Nhiều món ăn có ý nghĩa may mắn, tài lộc, sức khỏe, đoàn tụ, đặc biệt trong các dịp lễ Tết và các sự kiện quan trọng.
Ẩm thực người Hoa tại Việt Nam (đặc biệt là Sài Gòn - Chợ Lớn)
Tại Việt Nam, đặc biệt là ở Thành phố Hồ Chí Minh (khu vực Chợ Lớn), ẩm thực người Hoa đã phát triển mạnh mẽ và trở thành một phần không thể thiếu của bức tranh ẩm thực đa sắc màu. Các món ăn được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị người Việt, nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng riêng.
Các nhóm ẩm thực người Hoa phổ biến tại Việt Nam:
* Người Quảng Đông: Phổ biến nhất, với các món ăn thanh đạm, chú trọng sự tươi ngon của nguyên liệu.
* Món tiêu biểu: Dimsum (há cảo, xíu mại, bánh bao kim sa, bánh cuốn...), Vịt quay, Heo quay, Mì vịt tiềm, Mì xá xíu.
* Người Triều Châu (Tiều): Nổi bật với các món có hương vị đậm đà, sử dụng nhiều loại tương và gia vị đặc trưng.
* Món tiêu biểu: Hủ tiếu sa tế, Hủ tiếu hồ (bánh hủ tiếu to, vuông, nước súp sệt), Cháo Tiều (với các loại nội tạng, nấm, mực, nhiều hành gừng), Bánh hẹ.
* Người Phúc Kiến: Chú trọng các món hầm, tiềm, canh với hương vị phong phú.
* Món tiêu biểu: Phật nhảy tường (món canh hầm quý hiếm), Mì Phúc Kiến.
* Người Khách Gia (Hakka): Các món ăn thường có vị đậm đà, nhiều thịt, sử dụng nhiều rau cải khô.
* Món tiêu biểu: Khâu nhục (thịt ba chỉ hầm mềm với khoai môn), Canh khổ qua nhồi thịt, Lẩu cá Dân Ích (dù có thể là sự giao thoa với ẩm thực Triều Châu/Quảng Đông).
Một số món ăn Người Hoa nổi tiếng tại Sài Gòn:
* Hủ tiếu: Rất đa dạng với hủ tiếu mì, hủ tiếu cá, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu hồ... Mỗi loại mang một hương vị đặc trưng riêng.
* Sủi cảo: Nhân tôm thịt băm nhuyễn, vỏ mỏng dai, có thể ăn nước, hấp hoặc chiên. Phố sủi cảo Hà Tôn Quyền (Quận 11) là địa điểm nổi tiếng.
* Dimsum: Các món điểm tâm nhỏ xinh như há cảo, xíu mại, bánh bao, bánh cuốn, chân gà hấp tàu xì... Thường được ăn vào bữa sáng hoặc trưa.
* Vịt quay, Heo quay: Da giòn rụm, thịt mềm thơm, tẩm ướp đậm đà, ăn kèm bánh mì hoặc cơm.
* Mì vịt tiềm: Sợi mì trứng vàng óng, thịt vịt tiềm mềm nhừ trong nước dùng thuốc Bắc thơm lừng.
* Cháo người Hoa: Cháo Tiều, cháo cá với cách nấu và gia vị đặc trưng, khác biệt với cháo Việt.
* Phá lấu: Phá lấu người Hoa thường có vị đậm đà từ ngũ vị hương, quế, đại hồi, không dùng nước cốt dừa như phá lấu Việt, thường ăn kèm cơm hoặc cháo.
* Xôi cadé: Món xôi ngọt với nhân cadé (trứng, đường, nước cốt dừa, bột mì).
* Các loại chè: Chè mè đen, chè hột gà, chè trôi nước, chè đậu xanh rong biển...
Ẩm thực người Hoa không chỉ là những món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa, lịch sử của cộng đồng người Hoa đã định cư và phát triển tại Việt Nam, mang đến sự giao thoa và làm giàu thêm cho nền ẩm thực Việt Nam.