(Google による翻訳)1. 要約:
2回目の予約をしました。こぢんまりとしたダイニングルームには、5つのテーブルがあり、最大15名様までご利用いただけます。サービスはシェフとソムリエが担当し、オープンキッチンはありません。こぢんまりとした店内は、白を基調とした抽象画が飾られ、通りから直接アクセスできる大きな窓が設けられています。メニューはショート(10コース)とロング(15コース)の2種類があり、ワインリストはタブレットで表示され、簡潔ながらも十分な品揃えとなっています。
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2. 良い点
• 完璧なグラス:白ワイン用のジョセフィーヌNo.2グラスは、デザインと品質が際立っていました。カヴァとアペリティフ・ベルモット(プイグ・カンパーナ・レッド)に使用された食器も高級品でした。
• ドリンクのセレクション:カヴァ、ベルモット、そしてリアス・バイシャスのワインは、期待をはるかに上回り、バランスの良い、そして楽しめるものでした。
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3. 改善点
1. ワインペアリングの価格:5種類、7種類、10種類のワインから選べるペアリングは豊富でしたが、グラス5杯で1人120ユーロという価格は、中規模都市にしては法外な値段に感じました。
2. ワインの在庫切れ対応:注文したリアス・バイシャスのボトルは在庫切れでした。ソムリエは「同価格」で代替品を提案しましたが、それ以上の選択肢や詳細は提示されず、透明性が欠けていました。
3. プライバシーと親密さ:ダイニングルームと通りを隔てるガラスの壁は、高級感をあまり感じさせませんでした。何人かの通行人が中を覗き込んできたため、居心地が悪く感じました。
4. 水の種類:驚いたことに、スティルウォーターは厳選されていましたが、ソーダは一般的なカタルーニャ産のヴィシー・ソーダで、高級感が欠けていました。
5. メニューの詳細:各客にスペイン語と英語のメニューが提供されており、ありがたかったです。しかしながら、バージョン間で不一致や誤植が見られ、厳密さが欠けていることを示しています。
6. テーブル上の泡に関する誤り:セミスイートの泡がサイフォンでテーブルに提供されましたが、外に飛び散り、椅子とテーブルクロスを汚してしまいました。この事態への対応が不十分でした。
7. 説明の不備:料理に関する情報はシェフとソムリエの間で共有されていましたが、連携不足を反映する誤りや見落としがありました。
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4. テイスティングメニューの評価
• 地元産の食材:アリカンテ産の食材、特に海産物が中心です。調理法は正確ですが、味は際立っていません。食器は機能的ですが、エレガントではありません。一部のコースは明確なコンセプトが欠けていました。
• 形式の繰り返し:パンを使った料理(詰め物入りのボール)が3コースありましたが、どれも似たような内容で、繰り返し感がありました。
• 品質:チョウザメのキャビアと赤エビのカルパッチョを除けば、残りの料理(中低レベルのフォアグラ、パンチェッタ、ソーセージ、豆、エイ)は、期待していたレベルには及ばず、質素な印象を受けました。
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5. 最終結論
料理は美味しかったですが、予想外のものではありません。技術、味、盛り付けはすべて適切でしたが、特に際立った料理はありませんでした。数々の欠点と高額な価格を考えると、期待外れの体験でした。
このレストランはお勧めしません。私の意見では、Baeza & Rufete は現時点ではミシュランの星に値するとは程遠い状態です。改善されなければ、星を失う危険性があると思います。個人的には、スペインのミシュランの星付きレストランで経験した中で最もひどい体験でした。
(原文)
1. Resumen:
Reservamos en el segundo turno. La sala, íntima, cabía a lo sumo 15 comensales distribuidos en 5 mesas; un servicio a cargo del chef y la sumiller, sin cocina vista. El establecimiento, pequeño, juega con tonos blancos, cuadros de arte abstracto y una gran cristalera que da acceso directo desde la calle. Dispone de dos menús —versión corta (10 pases) y larga (15 pases)—, y la carta de vinos se muestra en un tablet, con una oferta breve pero suficiente.
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2. Aspectos positivos
• Cristalería impecable: la copa Josephine No. 2 para el vino blanco destacó por diseño y calidad. El menaje usado para el cava y el vermouth de aperitivo (Puig Campana rojo) también era de alta gama.
• Selección de bebidas: tanto el cava y el vermouth como el vino de Rías Baixas cumplieron con creces, ofreciendo un nivel correcto y agradable.
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3. Puntos a mejorar
1. Precio del maridaje: ofrecían variedad de maridaje (5, 7 y 10 vinos), pero el de 5 copas a 120 € por persona me pareció desorbitado para una ciudad mediana.
2. Gestión del vino agotado: se agotó la botella de Rías Baixas que pedimos. La sumiller ofreció una alternativa “al mismo precio”, sin más opciones ni detalles, lo cual no fue transparente.
3. Privacidad e intimidad: la cristalera que separa la sala de la calle transmite poca exclusividad; varios transeúntes observaron en su interior, lo que fue incómodo.
4. Selección de aguas: sorprende que el agua sin gas fuese cuidada, mientras que la gaseosa era simplemente Vichy Catalán, común y sin carácter premium.
5. Detalles del menú: cada comensal recibió su menú en castellano e inglés, algo de agradecer. Sin embargo, hubo inconsistencias y erratas entre versiones, lo que denota falta de rigor.
6. Error con la espuma en mesa: una espuma semi‑dulce se sirvió con sifón en mesa, pero salpicó fuera, manchando silla y mantel. La atención para reparar el incidente fue insuficiente.
7. Explicaciones confusas: la información sobre los platos se repartió entre el chef y la sumiller, pero hubo errores y descuidos que reflejan falta de coordinación.
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4. Valoración del menú degustación
• Productos locales: predominan ingredientes alicantinos, sobre todo del mar. Técnicas correctas, aunque sabores poco rompedores. Vajilla funcional, pero no elegante; algunos pases carecen de concepto claro.
• Repetición de formatos: hubo tres pases con un derivado de pan (bolas rellenas), similar en cada ocasión, dando sensación de repetición.
• Calidad del producto: salvo el caviar de esturión y el carpaccio de gamba roja, el resto (foie de gama media-baja, panceta, salchicha, alubias, raya) me pareció de origen modesto, insuficientes para el nivel esperado.
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5. Conclusión final
La experiencia estuvo bien, pero sin sorprender. Técnica, sabores y presentación se mantuvieron dentro de lo correcto, aunque ningún plato destacó. Dadas las numerosas deficiencias y el precio elevado, la experiencia resultó decepcionante.
No recomendaría este restaurante. A mi juicio, Baeza & Rufete actualmente está muy lejos de justificar su estrella Michelin. Creo que corre el riesgo de perderla si no mejora, pues personalmente ha sido la experiencia más floja que he probado en un restaurante con Estrella Michelin en España.