(Google による翻訳)まず前提として、このレストランのロケーションは素晴らしいです。海を見下ろすレストランで、岩の間に天然のプールがあり、壮大な夕日を眺めることができます。雰囲気は魔法のように親密で、リラックスできます。丁寧に作り上げられた五感を刺激する体験を提供したいという思いが、はっきりと伝わってきます。
残念ながら、料理とサービスは(少なくとも今のところは)この場所の魅力に追いついていません。
サービス
席に着くとすぐに、テーブルセッティングが乱雑であることに気付きました。プレースマット、グラス、カトラリーがごちゃ混ぜになっていたり、ランダムに置かれていたりしていました。これほど美しい空間にいると、こうした些細な点が大きな問題となります。
注文を取るのは少し混乱していました。
まずは24ユーロの前菜から。生のエビが4尾で、質は抜群でしたが、非常に強烈な油(おそらくゴマ)に覆われていて、エビの繊細な風味を完全にかき消していました。料理に付いてきたヨーグルトが提供できず、代わりにブッラータが出されました。乾燥ディルは残念ながら香りが薄く、見た目も良くなく、不適切でした。
セカンドコース
カンパチとラタトゥイユを注文しましたが、提供できないと言われました。同じ値段でミーグレのフィレを提案され、質の低い選択肢だとは承知の上でそれを受け入れました。
もう一つのセカンドコースは、ポテトクリームを添えたタコの足でした。
おそらく真空調理されたタコは、加熱しすぎてほぐれかけており、芳香のバランスが崩れていました(おそらくセイボリーかスターアニス)。カリカリとした食感と風味を加えるために、熱々のグリルで仕上げた方が良かったでしょう。
ポテトクリームはベタベタしていました。明らかに過剰な加工によってデンプン質が放出され、バランスの取れていない酸味がありました。
一方、ブロッコリー・ラーベは非常に美味しく、風味豊かで、調理も巧みでした。シンプルながらも素晴らしい一品でした。
一方、ラタトゥイユは料理の中では良い点でした。よく火が通り、バランスが良く、美味しかったです。
残念ながら、ミーグルは期待外れでした。(真空調理で)加熱しすぎで、皮は柔らかくしっとりとしており、期待していたパリッとした食感はありませんでした。添えられたソースは、少しデンプン質の茹で汁で、風味がなく、真のソースというよりは沸騰した液体に近いものでした。
ワイン
こちらにもいくつか欠点がありました。最初に選んだボトルは(12種類もの銘柄の中から)入手できませんでした。ウェイトレスが素晴らしい代替品を勧めてくれたので、喜んで受け入れました。
ワインが最初のコースから10分以上経って、しかも適切な温度で提供されていなかったのは残念です。氷冷器のおかげで、ちょうど良い鮮度に保てました。
結論
後味が残る苦い経験でした。可能性の欠如ではなく、野心と実行力の明らかなギャップが原因です。良い料理を作りたいという熱意は伝わってきますが、キッチンでもダイニングルームでも、経験、正確さ、そして細部へのこだわりがまだ欠けています。
このユニークな立地と、技術とサービスへの更なるこだわりがあれば、トリエステの真の模範となるでしょう。
このレビューが、批判ではなく、励みになるという正しい気持ちで受け止められることを願っています。この店はそれに値する存在であり、私たち熱心な食通もそう願っています。
(原文)
Comincio con una premessa doverosa: la location è splendida. Un ristorante affacciato sul mare, con una piscina naturale tra gli scogli e un tramonto spettacolare. L’ambiente è magico, intimo, rilassante. Si percepisce chiaramente la volontà di offrire un’esperienza sensoriale, curata.
Purtroppo, la cucina e il servizio non riescono (almeno per ora) a stare al passo con l’incanto del luogo.
Servizio
Appena seduti, notiamo subito che la mise en place era completamente disordinata: sottopiatti, bicchieri e posate invertiti o posizionati in modo casuale. Un dettaglio che pesa quando ci si trova in un contesto tanto curato esteticamente.
La presa dell’ordine è stata un po’ caotica.
Abbiamo iniziato con un antipasto da 24€: quattro gamberi crudi di ottima qualità, ma coperti da un olio molto invadente (probabilmente di sesamo) che ha completamente sovrastato la delicatezza del gambero. Lo yogurt previsto nel piatto non era disponibile, e in sostituzione ci è stato servita della burrata. l’aneto secco purtroppo inadatto, poco profumato e visivamente poco gradevole.
I secondi
Ordiniamo una ricciola con ratatouille, ma ci viene comunicato che la ricciola non è disponibile. Ci viene proposto, allo stesso prezzo, un filetto di ombrina, che accettiamo, pur sapendo che si tratta di una scelta meno pregiata.
L’altro secondo era un tentacolo di polpo con crema di patate.
Il polpo, con ogni probabilità cotto sous-vide, è arrivato eccessivamente cotto, quasi sfibrato, con note aromatiche non ben bilanciate (forse santoreggia o anice stellato). Avrebbe sicuramente giovato di una finitura alla griglia rovente, per aggiungere croccantezza e sapore.
La crema di patate era collosa, segno evidente di una lavorazione eccessiva che ha rilasciato troppo amido, con una nota acida poco armonizzata.
Molto buoni invece i friarielli, saporiti, ben eseguiti: un elemento semplice ma riuscito.
La ratatouille, invece, è stata una nota positiva del piatto: ben cotta, bilanciata, gustosa.
Purtroppo, l’ombrina non era all’altezza: troppo cotta (sousvide), con una pelle molle e umida, priva della croccantezza che ci si aspetta. Il fondo previsto a completamento del piatto era una semplice acqua di cottura leggermente legata con amido, povera di gusto, più vicina a un liquido di bollitura che a una vera salsa.
Vino
Anche qui, qualche pecca. La bottiglia inizialmente scelta non era disponibile (in una carta che conta una dozzina di etichette). La cameriera ci ha consigliato un’ottima alternativa, che abbiamo accettato volentieri.
Peccato che il vino sia arrivato oltre dieci minuti dopo la prima portata, e non alla temperatura di servizio corretta. Solo grazie al glacette con ghiaccio siamo riusciti a portarlo al giusto livello di freschezza.
Conclusione
Un’esperienza che lascia l’amaro in bocca, non per mancanza di potenziale, ma per l’evidente distanza tra l’ambizione e la realtà esecutiva. Si vede la volontà di fare bene, ma oggi mancano ancora esperienza, precisione e cura nei dettagli — sia in cucina che in sala.
Con una location così unica e una maggiore attenzione a tecnica e servizio, potreste davvero diventare un punto di riferimento a Trieste.
Spero che questa recensione venga accolta nello spirito giusto: non per demolire, ma per spronare. Il posto merita, e anche noi clienti appassionati di cucina lo speriamo.