(Google 번역 제공) 하버 뷰 파빌리온에서 펼쳐지는 펄 스플렌더, 홍콩의 맛
홍콩에는 맛있는 음식이 정말 많지만, 제가 가장 좋아하는 음식은 광둥 요리입니다! 며칠 전, 두 명의 뛰어난 광둥 출신 셰프가 준비한 네 명의 셰프가 함께하는 만찬을 즐길 수 있어서 정말 기뻤습니다.
이 만찬은 인터컨티넨탈 홍콩 하버 뷰 호텔의 하버 뷰 파빌리온에서 열렸습니다. 우아하게 장식되고 편안한 안뜰로 돌아왔을 때에도 여전히 즐거운 경험이었습니다.
오늘 저녁, 인터컨티넨탈 홍콩 하버 뷰 호텔의 중식 총주방장 유자오쥔 셰프와 시안 탕화 화럭스 호텔 최풍루 레스토랑의 중식 총주방장 샤오쥔웨이 셰프가 함께 "펄 스플렌더, 홍콩의 맛"이라는 주제로 4명의 셰프가 함께하는 만찬을 준비했습니다. 정말 기대가 컸습니다!
셰프 유자오쥔의 탄탄한 광둥 요리 실력은 부인할 수 없으며, 시안 탕화 화럭스 호텔 최풍루 레스토랑의 중식 총괄 셰프 샤오쥔웨이는 2022년부터 2025년까지 4년 연속 블랙펄 원 다이아몬드 상을 수상했습니다. 두 거장의 협업은 우리의 미각을 사로잡을 놀라운 미식 경험을 선사할 것입니다.
맛있는 음식을 즐기는 동안, 368달러에 상큼한 중국 와인 세 잔을 즐기실 수 있습니다.
첫 번째는 그랜드 맨션의 게살찜 젤리입니다! 수정처럼 맑은 게살 젤리는 진하고 향긋한 찜 소스에 달콤한 게살과 게알을 더해 새콤달콤한 맛을 선사합니다.
소나무와 편백나무로 구운 사천 소시지도 훌륭합니다! 이베리아산 돼지고기로 만들어 사천의 향이 은은하게 풍겨오는 풍미가 일품입니다.
그 다음은 구운 게살과 아보카도입니다! 부드러운 아보카도에 부드럽고 달콤한 게살을 채웠고, 양파를 넣어 단맛을 더했으며, 부드러운 식감이 매우 좋습니다.
처음 세 코스와 함께 제공되는 와인은 샤르도네(Tiansai Vineyards, Skyline of Gobi, Selection, 2023)입니다! 중국 신장 위구르 자치구에서 생산된 이 화이트 와인은 황금빛을 띠며 매혹적인 열대 과일 향을 발산합니다. 미디엄 바디에 상큼하고 아주 맛있습니다. 순더식 생선찜! 신선한 붕어와 농어 뼈로 우려낸 육수는 풍부하고 달콤합니다. 목이버섯, 물죽순, 수세미, 방울토마토 등 신선한 재료가 가득하고, 부드러운 죽순이 들어가 식감을 더합니다. 마지막으로 레몬 잎을 뿌려 우아한 향을 더합니다. 이 수프는 정말 맛있으며, 정성껏 음미해 볼 만합니다.
이때, 준 셰프가 "망화 조림 진주강 장어"를 만드는 솜씨를 선보입니다!
준 셰프는 먼저 곰보버섯, 레몬 잎, 마늘을 향이 날 때까지 볶은 후, 독한 술을 넣어 재료에 스모키한 향이 완전히 스며들도록 합니다. 마지막으로 특제 소스를 더하고 돼지기름에 싸서 향이 날 때까지 튀겨낸 장어를 제공합니다.
돼지기름 특유의 향이 장어에 촉촉함을 더해 생선살을 더욱 부드럽고 맛있게 만들어줍니다. 버섯 향이 가득한 소스와 함께 먹으면 정말 환상적입니다! 마늘 한 쪽은 정말 최고의 마무리로, 절대 놓치지 마세요.
말벡, 시거 에스테이트, N28, 2022, 닝샤, 중국! 이 레드 와인은 우아한 꽃향과 설탕에 절인 과일 향, 풍부한 바디감, 그리고 놀라울 정도로 긴 여운을 자랑합니다.
다음으로, 샤오 셰프는 바삭한 찹쌀 닭고기를 준비했습니다! 이 찹쌀 닭고기는 우리가 상상했던 것과는 전혀 달랐습니다. 바삭한 껍질과 풍미 있는 속살을 만들기 위해 수많은 시도를 거쳤을 것입니다.
맛보기 전에 셰프가 마무리 손길을 더했습니다! 로즈 리큐어를 사용하여 닭고기를 플랑베하여 향과 바삭함을 더욱 돋보이게 했습니다.
닭껍질은 놀랍도록 바삭했지만 전혀 느끼하지 않았습니다! 악마는 디테일에 있습니다. 닭고기 속의 찹쌀은 진정한 마법입니다. 차슈, 가리비, 중국식 소시지, 표고버섯이 가득 차 있어 풍부한 식감을 선사합니다. 닭기름 향과 어우러진 이 맛은 그야말로 거부할 수 없습니다.
Marselan, Legacy Peak Estate, 2023, Ningxia, China! 밝은 사파이어빛 보라색이 아름답습니다. 처음에는 은은한 향이 느껴지고, 그 뒤로 달콤한 베리 향이 은은하게 이어집니다. 입안에서는 부드럽고 매끈한 질감에 탄탄한 타닌이 느껴지지만 쓴맛은 전혀 없습니다. 뒷맛은 보랏빛 꽃 천국의 낭만적인 이미지를 떠올리게 합니다.
와규 소고기를 곁들인 라임 크리스피 비프는 정말 매력적입니다! 셰프는 와규를 팔각 아니스, 레몬그라스, 그리고 진한 소스와 함께 천천히 쪄서 풍미를 더한 후, 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 그 결과 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 육즙이 가득합니다. 피스타치오 부스러기와 붉은 핑거 라임을 곁들여 상큼한 향과 식감을 더하는 환상적인 조합입니다.
하카 고구마 국수를 곁들인 신선한 오징어는 정말 잊을 수 없는 요리입니다! 부드럽고 탱글탱글한 오징어와 진한 닭고기 육수가 환상적인 조화를 이룹니다. 육수에는 다진 돼지고기와 차오저우 절인 양배추가 들어가 풍미를 더합니다. 물론, 육수에 담근 부드러운 고구마 국수는 특별히 언급할 가치가 있습니다.
디저트는 계란찜을 곁들인 레드 와인 주먹밥으로 시작했습니다! 약간 쌀쌀한 날에는 이 따뜻한 디저트가 제격입니다.
반숙 계란은 레드 와인, 생강즙, 흑설탕으로 만든 달콤한 시럽에 푹 담가져 있습니다. 와인과 계란 향의 조화는 정말 매혹적입니다. 안에는 부드럽고 쫄깃한 타로볼이 들어 있습니다. 이 디저트는 정말 풍부한 식감과 함께 포만감도 가득합니다.
하지만 이 모든 것에도 불구하고, 하버 뷰 호텔의 시그니처 메뉴인 흑백 참깨롤은 꼭 드셔보세요! 풍부한 참깨 향과 코코넛, 그리고 쫄깃한 식감이 어우러져 결코 질리지 않는 달콤한 간식입니다.
펄스 스플렌더‧테이스트 오브 홍콩은 단품 요리와 포핸즈 콤보 메뉴를 제공합니다. 포핸즈 콤보 메뉴는 1인당 $928(최소 2인)이지만, 호텔 웹사이트에서 1인당 $828의 할인된 가격으로 예약할 수 있습니다. 메뉴는 11월 12일부터 2026년 1월 19일까지 이용 가능합니다.
(원문)
珍珠姿彩‧品味香江@海景軒
香港美食真太多但說到我最喜歡的菜式絕對是粵菜!早兩天非常幸福可以品嚐到兩位出色粵菜大師的四手聯成晚宴好開心啊。
四手晚宴設於香港海景嘉福洲際酒店的海景軒隆重舉行,再次來到裝修雅緻環境舒適的四合院感覺依然非常享受。
這夜由香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅與西安唐華華邑酒店彩豐樓中餐廳行政總廚肖俊威師傅,攜手打造珍珠姿彩‧品味香江四手盛宴真的叫我超期待喔。
余照軍師傅的紮實粵菜手藝確實無容置疑,而西安唐華華邑酒店彩豐樓中餐廳行政總廚肖俊威師傅亦為餐廳蟬聯2022-2025連續四年的黑珍珠一鑽餐廳殊榮,雙強碰頭這夜必定擦出無限火花來寵幸我們的味蕾。
品嚐佳餚的同時大家還可以$368配上三款超有新鮮感的中國佳釀。
先迎來前菜大宅門的糟鹵蟹肉凍!這隻晶瑩剔透的蟹啫喱胖上醇香的糟鹵來炮製,配搭鮮甜的蟹肉及蟹膏入口酸甜可口味道非常有衝擊。
松柏燒四川香腸也不是省油燈!用上伊比利亞豬來炮製油香十足之餘帶上點點川香非常惹味。
焗釀蟹肉牛油果!香滑的牛油果內釀滿了梳梳鮮嫩甜美蟹肉,再混上洋蔥來帶出香甜味道,加上幼滑的口感吃得非常舒服。
配搭頭三道菜的是Chardonnay, Tiansai Vineyards, Skyline of Gobi, Selection,2023!這款來自中國新疆的白葡萄酒色澤金黃散發出迷人的熱帶水果香氣,酒體適中口感清爽味道真很不錯耶。
順德拆燴魚羹!以新鮮鯽魚及石斑骨熬製湯底得出濃郁鮮甜味道,內裏加入了木耳、茭白、勝瓜及車厘茄等鮮爽食材,還存嫩滑的筍殼魚增添嫩滑口感,最後灑上檸檬葉帶出優雅的鮮香,這個羹真的非常好味值得細意品嚐。
此刻軍師傅出來為我們堂前獻技炮製網花扣珠江鱔!
軍師傅先將羊肚菌、檸檬葉及蒜子爆香,然後下烈酒讓食材充分吸滿煙火香氣,最後加入秘製的醬汁伴以豬網油包裹炸香的白鱔上檯。
豬網油的獨特香氣為白鱔帶來滋潤令魚肉更加嫩滑可口,再配搭充滿菇菌香氣的醬汁一起品嚐實在太過癮了吧,那顆蒜子絕對是畫龍點睛之物不容錯過。
Malbec, Xige Estate, N28, 2022, Ningxia, China!這紅酒帶有優雅的花香及蜜餞芬芳果香,口酒體挺飽滿餘韻悠長有驚喜啊。
緊接著到肖師傅出場為我們炮製脆皮糯米雞!此糯米雞非我們想像的模樣,絕對要飽歷風霜才能得出這隻皮脆肉香的糯米雞。
在我們品嚐之前大廚為他錦上添花!以玫瑰露火焰為雞添上香氣及增加香脆口感。
雞皮非常香脆但絕不肥膩!魔鬼在於細節藏於雞肚內的糯米飯才是大魔頭,內裏包括有叉燒、瑤柱、臘腸及冬菇等材料口感十足,加上雞油的香氣這味道絕非凡人能夠抗拒。
Marselan, Legacy Peak Estate, 2023, Ningxia, China!擁有明亮的紫寶石顏色好看,撲鼻而來的是幽幽花香而後是甜美的莓杲的香氣,入口柔順絲滑單寧緊緻但不苦澀,回味感覺就是一片紫色的花海好浪漫。
青檸香酥小牛肉選用和牛來炮製真有意思!大廚以八角、香茅及濃郁醬汁慢蒸和牛至入味,再用高溫油炸至金黃酥脆,達至外層香脆可口內裡嫩滑多汁,還綴以開心果碎及紅色指橙為菜式增添清新香氣及口感好精彩。
這鮮魷魚客家薯粉是一道令人非常回味的單尾!鮮嫩彈牙的魷魚配搭香濃雞湯擦出了火花,湯內還有五花肉碎和潮州酸菜令湯汁層次升華,當然掛滿湯汁的爽滑薯粉亦應記一功。
甜品首先品嚐紅酒釀丸子燉雞蛋!再這剛好微涼的日子品嚐這個暖心的甜品最適合不過。
溏心雞蛋吸滿了以紅米酒、薑汁黑糖熬製而成的糖水,酒香加蛋香的縱橫交錯非常吸引內裏還有軟糯的芋圓,這甜品口感真的超級豐富而且還很飽肚呢。
但怎樣滿足也要品嚐海景軒的招牌懷舊黑白芝麻卷!濃郁的芝麻香氣混上椰香加上煙靭口感是百吃不厭的甜蜜滋味。
珍珠姿彩‧品味香江有單點菜式及四手聯乘菜單供應,四手聯乘菜單收費為$928/位(兩位起),於酒店官網可以$828/位優惠價預訂,菜單由11月12日至2026年1月19日供應。