(Google による翻訳)ミシュランアプリで星付きレストランとして勧められ、フォルテ・デイ・マルミのリストランテ・ロレンツォに宿泊しました。
しかし、私たちが体験したのは星付きグルメとは全く無縁でした。最初は温かく迎えられ、テーブルに案内されました。それからは競争が始まりました。私たちがマネージャーに希望を伝えるとすぐに、ソムリエは12℃で提供するべきシャブリ・プルミエ・クリュを勧めてきました。25分後には、既にアミューズ・ブーシュと最初のコースが運ばれてきました。このレストランの他のレビューにあるように、星がちりばめられたメニューは1時間も持たないだろうと思われていました。2品目のコースの前に休憩をお願いしたところ、ウェイターとオープンキッチンのシェフの両方から首を横に振られました。
柔軟性も顧客サービスも全く感じられません。
おすすめの白ワインは?苦情が出たのは、最初の前菜が皿に盛られてからでした。しかも、本来12度であるべき温度が18度ほどと、あまりにも熱すぎたのです。
厨房自体はどうだったでしょうか?技術的には問題ないのですが、衛生面では大きな欠陥がありました。調理中ずっと、料理長はオープンキッチンに立ち、険しい表情で、絶えず鼻をすすり、指で鼻をこすっていました。それから、手を洗うことも手袋をすることもせずに、フライドポテトを調理しました。スーシェフは、以前は白だったエプロンを着けていましたが、それは高速道路のサービスエリアでは我慢できないほど汚れていました。
ソースに味付けをしている間、料理長は指をソースに浸し、舐めた後、手を洗わずにすぐに牛フィレ肉に手を伸ばし、皿に盛り付けました。妻はこのフィレ肉を受け取りました。ミディアムウェルを注文したのですが、焼き加減はミディアムレアでした。味は悪くなかったものの、あまり面白くなく、付け合わせのフライドポテトもパッとしませんでした。野菜やサラダの痕跡は微塵もなく、見た目も全く魅力的ではなく、高級料理というより軽食といった感じでした。
サービスは? 熱心なシェフ・ド・ランが一人いる以外は最悪でした。水は補充されず、テーブルと目を合わせることもなく、客のニーズへの配慮も全くありませんでした。ワインのサービス? 聞いたことがありません。星付き料理は、雰囲気、気配り、そして完璧さで成り立ちます。しかし、ここで私たちが経験したのは正反対でした。慌ただしく、傲慢で、無関心でした。
このレストランがなぜ星に近づいたのか、全くの謎です。私たちは世界中で三つ星、二つ星、そして一つ星のレストランで食事をしてきましたが、これまでで最悪の経験でした。
衛生状態の悪さ、無関心なサービス、そして失礼な態度。ここは石を転がしたレストランではありません。
この地域で真の星付き料理を体験したいなら、あらゆる点で傑出したルッカのリストランテ・バタフライをお勧めします。
(原文)
Wir waren zu Gast in Ristorante Lorenzo in Forte dei Marmi, da es uns durch die Michelin APP empfohlen wurde und einen Stern hat.
Doch was wir erlebten, hat nichts mit Sterne Gastronomie zu tun. Nach einer zunächst freundlichen Begrüßung wurden wir zu unserem Tisch geführt. Dann begann das Rennen. Kaum hatten wir unsere Wünsche dem Maitre d´Hotel geäußert und der Sommelier uns einen Chablis 1er cru empfohlen, der bei 12 Grad serviert werden sollte, hatten wir nach 25 Minuten bereits das Amuse Gueule sowie unsere erste vor Speise erhalten. Es drohte, wie in anderen Bewertungen dieses Restaurants zu sehen, ein Sternemenue unter 1 Stunde. Mein Wunsch, vor dem zweiten Gang doch bitte eine Pause einzulegen, wurde sowohl vom Kellner, als auch von den Köchen in der offenen Küche mit einem Kopfschütteln quittiert.
Keine Spur von Flexibilität oder Gästeservice.
Der empfohlene Weißwein? Kam erst auf Reklamationen, als die erste Vorspeise bereits auf dem Teller stand und dann auch noch viel zu warm, ungefähr 18 Grad statt der korrekten 12 Grad.
Die Küche selbst? Handwerklich in Ordnung aber mit massiven Hygienemängeln: Während der gesamten Zubereitung stand der Chefkoch in der offenen Küche, schaute grimmig,schniefte pausenlos und rieb sich mit dem Finger an der Nase. Dann, ohne Händewaschen oder Handschuhe, richtet er einen Teller mit frittierten Kartoffeln an. Sein Sous Chef trug eine ehemals weiße Schürze, die so schmutzig war, dass man sie in eine Autobahnraststätte nicht dulden würde.
Beim Abschmecken der Soße steckte er den Finger in die Soße, leckte ihn ab, und, ohne sich die Hände zu waschen, griff direkt danach zum Rinderfilet und richtete es auf dem Teller an. Dieses Filet erhielt meine Frau. Bestellt war medium well, es kam medium rare. Geschmacklich in Ordnung, aber uninspiriert, dazu liebloser Beilagenteller, frittierte Kartoffeln. Keine Spur von Gemüse oder Salat, keinerlei ansprechende Anrichtung, eher Imbiss als Haute Cuisine.
Der Service? Bis auf einen engagierten Chef de Rang eine Katastrophe. Kein Wasser wurde nach geschenkt, kein Blickkontakt zu den Tischen, kein Gespür für die Bedürfnisse der Gäste. Weinservice von der rechten Seite? Unbekannt, Sterne Gastronomie lebt von Atmosphäre, Aufmerksamkeit, Perfektion. Hier erlebten wir das Gegenteil: Hektik, Arroganz und Desinteresse.
Wie dieses Restaurant auch nur im Ansatz einem Stern erhalten konnte, bleibt mehr absolutes Rätsel. Wir haben weltweit in 3 Sterne, 2 Sterne und 1 Sterne Häusern gespeist, doch dies war mit Abstand das schlechteste Erlebnis.
Hygienemenge, liebloser Service, respektloses Verhalten, dass ist kein Steinrestaurant.
Wenn in der Region echte Sterneküche erleben möchte, dem empfehle ich stattdessen das Ristorante Butterfly in Lucca herausragend in jeder Hinsicht.