(Google による翻訳)タージ・ファラクヌマ・パレスで過ごす夜ほど、心に残る体験はこの世にそう多くありません。それは単なるディナーでも、単なるおもてなし以上のものです。異時代への旅、五感を満たす饗宴、そして忘れられない贅沢なひとときです。
丘の頂上に登り、宮殿の大理石のテラス、光を取り込むステンドグラス、そしてホールにきらめくベネチアンシャンデリアを目にした瞬間から、あなたはこの世の果てへと誘われます。1893年から1894年にかけて、ヴィカール・ウル・ウムラ卿によってサソリの形に建てられ、イタリア産大理石とチューダー様式の装飾が施されたファラクヌマは、決してありふれた宮殿ではありませんでした。タージによって全面的に修復されたファラクヌマの輪郭と壮麗さは、翡翠の間から大階段まで、あらゆる空間が歴史の息吹を感じさせるほど、丹念に蘇りました。
私たちがいただいたセットディナーは、まさに王室の威厳に満ちていました。どのコースもパフォーマンスのようで、一つ一つの味が何世紀にもわたる文化と料理の洗練を物語っています。
まずは:
• ゴシュト・カ・マラグ — カシューナッツとスパイスで風味豊かに仕上げたラム肉のスープ。繊細で芳醇な風味が口いっぱいに広がり、後味を刺激しながらも、後味を圧倒するようなオープナーです。
• ゴシュト・シカンプリ・ケバブとアサフ・ジャヒ・ムルグ・ティッカ — どちらもスモーキーでスパイスが効いており、ケバブに詰められたヨーグルトがクリーミーなアクセントになっています。
• ダクニ・パニール・ティッカとダヒ・ケバブ — どちらもベジタリアン向けで、カレーリーフでマリネしたパニールが地元ならではの風味を添えています。ダヒ・ケバブはほのかな酸味と柔らかさが絶妙です。
• 本日のシャーベット(パッションフルーツ)は、口直しにぴったり。生き生きとシャープでありながらバランスが良く、これからの濃厚な味わいへと導いてくれます。
メイン料理とその他:
• ラガン・カ・ゴシュトとダム・カ・ムルグは特に印象的でした。じっくり煮込まれたラム肉はホロホロと崩れ、サフランとヨーグルトに漬け込んだチキンはスパイスのほのかな温かさが口いっぱいに広がり、一口ごとに味わいが重なり合います。
• チェパラ・プルスは劇的なコントラストを奏でます。地元の魚カレーにマスタードが効いており、その旨味と辛味が肉料理の濃厚さを際立たせています。
ミルチ・カ・サランと合わせたハイデラバーディ・ムルグ・ダム・ビリヤニが運ばれてくると、サフラン、キャラメリゼした玉ねぎ、ミルチの辛さとグレービーソースの深みが調和した香りが辺り一面に漂います。お腹がいっぱいでも、この味は一度は試さずにはいられません。本当に食べてよかったです。
デザートは、数種類のハルワ、アプリコットのデザート(軽やかで鮮やかな)、そしてパーン風味のアイスクリームと、金色に輝くクレッシェンドでした。冷たく香り高く、まるで儀式のようで、この夜の締めくくりとなりました。
Falaknuma が他店と一線を画すのは、料理、建築、装飾など、すべてがサービスによって格上げされている点です。スタッフは(邪魔になるようなものではなく、心遣いが行き届いていました。)常に気を配ってくれ、グラスに注いだり、料理の説明をしたり、一瞬たりとも見逃さないように気を配ったり、決して急がず、それでいて美しくペースをコントロールしていました。
(原文)
There are few experiences in this world that stay with you in quite the way an evening at Taj Falaknuma Palace does — it is more than dinner, more than hospitality. It is a journey into another era, a feast for the senses, and an indulgence that refuses to be forgotten.
From the moment you crest the hill and see the palace’s terraced marble, stained-glass windows catching the light, and Venetian chandeliers shimmering in its halls, you are transported. Built in 1893-94 by Sir Viqar-ul-Umra in the shape of a scorpion, adorned with Italian marble and Tudor touches, Falaknuma was never meant to be ordinary. Restored fully by Taj its contours and grandeur have been painstakingly revived so that every space — from the Jade Room to the Grand Staircase — feels like living history. 
Our set dinner was nothing short of regal. Every course felt like a performance, every flavor a testament to centuries of culture and culinary refinement.
To start:
• Gosht ka Marag — lamb broth enriched with cashew and spices. It was delicate and infused, the kind of opener that primes your palate for more without overwhelming.
• Gosht Shikampuri Kebab & Asaf Jahi Murgh Tikka — both smoky, richly spiced, the kebab’s stuffing of yoghurt a pleasing creamy counterpoint.
• Dakhni Paneer Tikka & Dahi ke Kebab — vegetarian options equally strong, the paneer’s marination with curry leaf adding local character; the dahi kebab subtly tangy and soft.
• The Sorbet of the Day (passion fruit) acted as a perfect palate cleanser — lively, sharp yet balanced, clearing the way for the heavier richness ahead.
Mains and beyond:
• Lagan ka Gosht and Dum ka Murgh were standout: slow-cooked lamb that fell apart, chicken marinated in saffron and yoghurt that carried subtle warmth of spices, each bite layered.
• Chepala Pulusu offered a dramatic contrast — regional fish curry tempered with mustard, its umami and heat cutting through the richness of meat dishes.
When the Hyderabadi Murgh Dum Biryani arrived, paired with Mirchi ka Salan, the air was heavy with aroma: saffron, caramelised onions, the heat of mirchi tempered with the depth of gravy. Even full, you cannot not sample it, and I’m glad I did.
Dessert was a gilded crescendo — several halwas, an apricot dessert (light and vibrant), and then a paan-flavoured ice cream — cool, fragrant, almost ceremonial, sealing the evening.
What sets Falaknuma apart is how everything, the food, the architecture, the décor, is elevated by service. The staff were constantly present (not in the way that distracts, but in the way that cares): topping up glasses, offering explanations of dishes, ensuring that you didn’t miss a moment, never rushing, yet guiding the pace beautifully.