(Google による翻訳)現在ライプツィヒに滞在しており、Friedaでミシュランの星を獲得したメニューを体験してみることにしました。私はクラシックなデギュスタシオンメニューを選び、キャビアのサプリメントを追加しました。パートナーはベジタリアンバージョンを選びましたが、今にして思えば、これは大きな後悔でした。
食事が進むにつれて、最初の3品(フェンネルとグラニテ、コリアンダー、ココナッツとヘーゼルナッツのビーツタルタル、ポテトブレッド)は、実はアミューズブーシュの一部だと説明されました。最初はオンラインに掲載されていたオープニングコースだと思っていましたが、その量から既に疑念を抱かせました。味に関しては、フェンネルの料理はまずまずでした。ビーツとココナッツの組み合わせは少しミスマッチで、ヘーゼルナッツの風味は全く感じられませんでした。驚いたことに、パートナーがパンに添えたチャイブバターの方が、私が頼んだイベリコ豚の脂身とリンゴと玉ねぎの組み合わせよりも、より美味しく感じました。
次のコースは、私にとってまさにハイライトとなるはずでした。キャビア添えのホタテです。今年、スペインからドイツまで、数々の星付きレストランでホタテを堪能してきた身としては、期待も高かったのですが、残念ながらホタテは期待外れでした。上にのったキャビアが全体を支配し、ホタテの美味しさが際立っていませんでした。豚あごとネギは付け合わせ程度で、盛り付けも星付きとは程遠いものでした。不思議なことに、パートナーがベジタリアンコースで頼んだ、うまみのあるナスの方が存在感がありました。
次はアスパラガス。軽めのスープは美味しかったのですが、二人とも味噌キャラメルの風味が全く感じられなかったと口を揃えました。
真のハイライトは、アトランティックスズキでした。繊細で、身がほぐれ、ちょうど良い火加減でした。一方、パートナーが頼んだベジタリアン向けの料理は、私の料理の付け合わせとほぼ同じで、キノコが少し添えられていただけでした。彼女は味気なく、忘れられてしまうような味だと言っていました。
私のメインディッシュ、ホロホロ鳥はまあまあでした。肉にはもう少し深みと味付けがあっても良かったし、うまみのあるトマトペーストは強すぎるように感じました。パートナーのメインディッシュ、ポテトテリーヌは期待外れでした。独創性に欠け、メインというよりは付け合わせといった感じで、豆腐、テンペ、卵、チーズといったタンパク質の代替品も全く考慮されていませんでした。
デザートは、ストロベリー、レモンクリーム、アーモンドクリスプを添えたミルクアイスクリームから始まりました。美味しかったのですが、特に目を見張るものはありませんでした。2つ目のデザート、サワーチェリー、青リンゴ、エッグノッグを添えたライスクリームは期待外れでした。エッグノッグの風味はほとんど感じられず、リンゴの風味も全く感じられませんでした。
一言で言えば、この夜はミシュランの星を獲得したレストランとしては、期待外れに近いものでした。これまで訪れた他の一つ星レストランを踏まえると、このレストランが競争の激しい地域で際立つかどうかは分かりません。私のパートナーは実際には空腹のまま店を出て行きました。彼女の食欲の少なさを考えると、それも当然と言えるでしょう。デザートは少なく、プティフールは出ず、パンの補充もありませんでした。炭水化物は、定番メニューとベジタリアンメニューの両方で全体的に少なく、ベジタリアンメニューもタンパク質とバラエティの面で実質的な内容が欠けていました。
パートナーが単独で評価していたら、5点満点中2点だったでしょう。私は、親切ながらもやや粗削りなサービスのおかげで、5点満点中3点に落ち着きます。それでも、小皿料理の間に説明のない休憩を挟みながら3時間もテーブルに座っているのは、少し長く感じました。
チップを除いて、食前酒1杯とワイン2杯だけで、支払った金額は320ユーロ弱でした。星付きレストランで定期的に食事をし、自身もレストランを経営している私にとって、この価格では到底納得できません。
この夜を通して、最終的に欠けていたのは、何ヶ月も記憶に残るような、際立った一品、いや二品の料理でした。テーブルに運ばれてきた瞬間に「わあ!」と思わず声を上げてしまい、特別な瞬間のように記憶に残るような一品です。ミシュランの星付きレストランに来るのは、まさにそのためです。残念ながら、私たちのコースには、そのような料理は一つもありませんでした。数週間後に絶賛するような一品も、「もう一度食べたい」と思うような瞬間もありませんでした。まさに、真の「看板料理」と呼ぶにふさわしい料理が何もありませんでした。
ありがとうございます。
(原文)
We’re currently in Leipzig and decided to check out what a Michelin-starred menu experience looks like at Frieda. I went for the classic dégustation menu and opted to add the caviar supplement, while my partner chose the vegetarian version — which, in hindsight, turned out to be a regrettable decision.
As the meal progressed, we were told that the first three servings — fennel with granité and coriander, beetroot tartare with coconut and hazelnut, and a potato bread — were actually part of the amuse-bouche. We had initially assumed they were the opening courses, as listed online, but the portion sizes already raised suspicion. Taste-wise, the fennel dish was fine. The beetroot and coconut pairing felt a bit mismatched, and the hazelnuts didn’t come through at all. Surprisingly, my partner’s chive butter with the bread felt more interesting than my Iberico fat with apple and onion.
The next course was meant to be a highlight for me: scallop with kaviar. As someone who’s enjoyed scallops across several starred restaurants this year — from Spain to Germany — I had high expectations. Sadly, the scallop was underwhelming. The kaviar on top dominated everything, and the quality of the scallop didn’t shine through. The pork chin and leek were more of a filler, and plating-wise, this didn’t really scream star level. Oddly enough, my partner’s umami-glazed aubergine on the vegetarian path had more presence on the plate.
Next up was the asparagus. The light soup was pleasant, though both of us agreed the miso caramel completely vanished in the composition.
The real high point was the Atlantic sea bass — delicate, flaky, and cooked just right. Meanwhile, the vegetarian counterpart my partner received was essentially the garnish from my dish, just with a few mushrooms thrown in. She found them bland and forgettable.
My main dish, the guinea fowl, was okay. The meat could’ve used a bit more depth and seasoning, and the umami tomato paste felt overbearing. My partner’s main — a potato terrine — was a letdown. It lacked inspiration, felt more like a side than a centerpiece, and didn’t include any thoughtful protein alternative like tofu, tempeh, egg, or even cheese.
Desserts started with a milk ice cream served with strawberry, lemon cream, and almond crisp — enjoyable, but nothing spectacular. The second dessert — rice cream with sour cherry, green apple, and eggnog — missed the mark. The eggnog was undetectable, and the apple element fell flat.
In short: this evening came dangerously close to being underwhelming for a Michelin-starred experience. Based on other one-star restaurants we’ve visited, I’m not sure this one would stand out in a more competitive region. My partner actually left hungry, which says a lot given her small appetite. Desserts were minimal, no petit fours were served, and bread was not replenished. Carbs in general were scarce — both in the classic and vegetarian menus — and again, the vegetarian path lacked real substance in terms of protein and variety.
Had my partner rated her experience alone, it would’ve been 2 out of 5. I’ll settle on 3 out of 5, thanks mostly to the friendly — albeit slightly unpolished — service. Still, three hours at the table with unexplained pauses between small courses felt stretched.
Excluding tip, and with just one aperitif and two glasses of wine in total, we paid just under €320 — a price point that, as someone who dines at starred restaurants regularly and has run a restaurant myself, doesn’t quite hold up here.
What was ultimately missing throughout the entire evening was that one standout dish — or even two — that stays with you for months. The kind of plate that makes you say 'wow', the moment it hits the table, and lingers in your memory like a signature moment. That’s what you come to a Michelin-starred restaurant for. Unfortunately, we didn’t have a single course that delivered that. No dish we’d rave about weeks later, no “I wish I could have that again” moment. Just nothing that earned the title of a true signature showstopper.
Thanks.